Оленина, как и прочие виды мяса диких животных, обладает весьма специфическими запахом и вкусом.
Существует одно главное правило при употреблении такого мяса. Животное не должно быть убито во время гона. Если животное застрелили во время гона, то такое мясо просто становится несъедобным, его никто не съест, иные собаки даже побрезгуют.
Но, вместе с тем, оленина это очень полезное мясо, в котором много микроэлементов и прочих полезностей. Такое мясо любят народы Скандинавии, а уж народы севера России просто не знают другого мяса.
Но в Скандинавии этим мясом занимаются специальные люди, а на севере многие охотники знают, когда идти за этим мясом.
Поэтому, если дело происходит у нас, в средней полосе России, то надо знать хорошо продавца такого мяса, либо идти на охоту самим, чтобы быть уверенным в качестве и свежести оленины.
Ещё один момент - это возраст животного, пущенного на мяса. Оленина хороша только от молодого животного, а вот мясо от старого животного надо будет долго обрабатывать и готовить.
И наконец, вопрос замачивания и последующегг маринования.
Это всё дело привычки и вкуса. Но всё таки, олень это дикое животное. Даже если олень выращен на мясо в условиях фермы, то всё равно у него остаются запах и вкус очень интересные, лесные.
Что уж говорить про мясо от оленя дикого. Его весьма полезное мясо обязательно надо замачивать, да и мариновать тоже.
Делают это все по разному. Но если обобщить весь опыт, то можно заметить, что вымачивать оленину надо не менее двенадцатти часов. Для этого мясо оленя сперва хорошо промывают, а потом нарезают на порционные кусочки.
После этого куски мяса выкладываем в какую либо ёмкость, куда заранее наливаем свежей воды с добавлением уксуса (столового, винного, бальзамического, яблочного, винного). И выдерживаем мясо в этом растворе несколько часов.
Можно также вымачивать а солёной воде, или в воде с добавлением небольшого количества соды. Есть и такой вариант.
А ещё в воду, вместо уксуса можно добавить лимонный сок или сок иных цитрусовых, например, сок лайма.
После вымачивания мясо оленя можно ещё помариновать. Для этого смешиваем в миске растительное масло (подсолнечное, оливковое, рапсовое, льняное) с приправами и травами. Из приправ очень хорошо подойдёт тимьян, розмарин, орегано. Также можно добавить мелко нарезанный чеснок. Обязательно надо положить также зиру, либо лавровый лист. Всё это перемешиваем. Соль не добавляем пока.
Мясо вынимаем из воды, обсушиваем и выкладываем в ёмкость с маринадом. Обязательно следим, чтобы все куски оленина были покрыты маринадом со всех сторон. Можно им даже промазать кусочки со всех сторон вручную.
Оставляем мясо полежать в маринаде примерно два-три часа, потом вынимаем из него, солим по вкусу и готовим.
Кстати, готовить оленину лучше всего в виде жареного мяса, так она ещё меньше будет пахнуть диким мясом. А вот способ приготовления - варка, не так смягчает этот привкус и запах.
Таким образом, приготовить оленину вполне возможно в домашних условиях, надо только приложить немного усилий, и вкусное мясо получится. Приятного аппетита!
