Какие есть рецепты консервирования салатов на зиму?

К сожалению, обойтись в приготовлении салата на зиму без уксуса достаточно сложно, поскольку он выступает как консервант, что позволяет продукту храниться долго и не портиться вплоть до нового урожая. Каждый год я готовлю такой салат как «Десятка», продукты в его состав входят совсем простенькие, в разгар сезона стоят они, обычно, недорого. В этом салате можно уксуса положить меньше, или не добавлять вовсе, но тогда его вкус будет немного сладковат.

Ингредиенты для маринада:

• 100 грамм уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 250 мл растительного масла;
• 2 ст. л. соли.

Ингредиенты для салата:

• 10 луковиц;
• 10 сладких перчиков;
• 10 баклажанов;
• 10 помидоров.

Приготовление:

В 10-ти литровую кастрюлю необходимо положить все ингредиенты для маринада. Затем включить маленький огонь и довести его до кипения. Маринад следует часто помешивать деревянной ложкой, иначе у вас получиться не маринад, а просто сахарные конфеты, ведь сахар начнет плавиться. После закипания маринад необходимо продолжить варить еще на протяжении 20 минут.

Заранее следует подготовить все овощи, ведь тогда вы просто не успеете помешивать маринад и нарезать остальные продукты. Все овощи следует вымыть и порезать кубиками как на салат «Оливье». Как только маринад покипит необходимое время, сразу выкладываем лук, перец, баклажаны и помидоры. Необходимо следить, чтобы они не пристали ко дну, поэтому продолжаем помешивать. Главное дождаться, когда овощи пустят сок. После того как салат закипит, его нужно варить еще 20 минут на умеренном огне. После чего разложить сразу с кастрюли в подготовленные и стерилизованные банки. Затем закатать, перевернуть донышком вверх и укутать. Через одни сутки можно выносить салат в прохладное место. С одной такой порции у меня выходит 8-9 полулитровых баночек.