Начинку из ливера можно приготовить по разному. В ливер входят - сердце, печень, легкое и почки. Можно использовать все сразу, часть из перечисленного или что-то одно. Ливер можно брать говяжий, свиной или куриный, и так же можно смешивать свиной, говяжий и куриный ливер.
На мой вкус лучше всего получается начинка из печени, так как печень готовится быстро, то я ее обычно жарю на сковородке вместе с луком и специями, потом проворачиваю на мясорубке - начинка готова. В нее можно добавить картошку варенную или готовое картофельное пюре.
Ливер из легкого и печени можно приготовить так:
700-800 гр. легкого,
500-600 гр. печени,
3-4 луковицы,
растительное масло для жарки.
Легкое промыть и порезать на крупные куски. Поставить варить минут на 30. Воду обязательно посолить. Как закипит - снять накипь. Пока легкое сварится - оно уменьшиться в размерах в два раза.
Печень порезать на тонкие куски и обжарить вместе с луком до готовности - это примерно 10 минут.
Легкое достать из воды, дать немного остыть , порезать поменьше и пропустить на мясорубке, затем фарш из легкого обжарить в том же масле, где жарилась печень, а печень с луком прокрутить на мясорубке. Потом соединить печень и обжаренное легкое. Посолить и поперчить. Еще к ним можно добавить картофельное пюре.
С этой начинкой можно готовить жаренные пирожки и в духовке.
