Готовим дрезденский штоллен, тщательно подбираем продукты для богатого вкуса и ароматного теста.
Берём
500 г пшеничной муки высшего сорта,
200 г мягкого сливочного масла,
150 г сахара,
2 яйца,
200 мл молока,
25 г свежих дрожжей,
150 г изюма,
50 г цукатов,
50 г миндаля,
щепотку соли,
1 ч. ложку ванильного сахара и
1 ч. ложку молотой корицы.
Дополнительно понадобятся 50 г растопленного сливочного масла для смазывания и сахарная пудра для посыпки готового штоллена. Перед замесом теста изюм и цукаты промываем, обсушиваем, миндаль слегка обжариваем и измельчаем.
Аккуратно растворяем дрожжи в тёплом молоке с небольшим количеством сахара, оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались. Соединяем муку, соль, ванильный сахар и корицу, перемешиваем сухие ингредиенты, делаем углубление, вливаем дрожжевую смесь и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляем мягкое сливочное масло и яйца, тщательно вымешиваем до эластичности. Когда тесто станет однородным и перестанет прилипать к рукам, вмешиваем подготовленные изюм, цукаты и миндаль, равномерно распределяем сухофрукты в тесте. Оставляем тесто в миске, накрываем кухонным полотенцем и даём подойти в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа до увеличения в объёме в два раза.
Формируем штоллен: выкладываем подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность, придаем форму вытянутого овала с лёгким утолщением в середине, один край немного загибаем, чтобы получить характерный «средний утолщённый слой». Перекладываем в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или выстланную пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 180°С. Ставим форму на средний уровень, выпекаем 40–50 минут, ориентируясь на золотистую корочку. Проверяем готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста.
Сразу после выпечки вынимаем штоллен, смазываем растопленным сливочным маслом, обильно посыпаем сахарной пудрой, оставляем остывать в форме 15–20 минут, затем перекладываем на решётку для полного остывания. Для насыщенного вкуса выдерживаем штоллен в бумажной или хлопковой салфетке в прохладном месте 1–2 дня, за это время ароматы ингредиентов соединяются и тесто становится более мягким.
**
Готовый штоллен подаём нарезанным ломтиками, можно дополнить чашкой горячего чая или кофе. Сочетание мягкого теста, сладких цукатов, ароматного миндаля и корицы создаёт насыщенный и праздничный вкус. Такой штоллен хранится до недели, если поддерживать сухое и прохладное место хранения.
**
Хранение и подача: оставляем штоллен завернутым, чтобы не терял аромат, при подаче при желании можно слегка присыпать сахарной пудрой сверху. Наслаждаемся сочетанием сладости и пряностей, ощущаем текстуру мягкого теста с кусочками сухофруктов и орехов. Все действия выполняем постепенно, чтобы каждый этап — замес, формовка, выпечка и выдержка — прошёл без спешки и тесто полностью раскрыло вкус.
