Штоллен - немецкий рождественский пирог, который готовится за две-три недели до праздника. Процесс трудоемкий, длительный, но не сказать, что сложный и трудновыполнимый. Тесто тяжелое, содержит много масла, а также не менее трех-четырех видов сухофруктов и цукатов. Обязательно включается алкоголь, по типу рома. Самое интересное, что завершение процесса выпекания еще не означает готовность, после этого его убирают в прохладное место до трех недель созревать. Но, попорядку.
Подготовьте сухофрукты: четыре вида изюма и сушеную клюкву, обязательнотих промойте и высушите. из цукатов прекрасно подойдут цитрусовые, в частности, памело и кумкват, их требуется измельчить, - - всего вместе четыреста грамм.
Сложить в баночку, добавить туда же цедру одного апельсина, срезать только желтую корочку, белую часть не надо. Измельчить, а из апельсина выжать сок и добавить сто миллилитров рома (коньяк, виски). Закрыть емкость и встряхнуть так, чтобы все содержимое перемешалось. Оставить настаиваться, минимум на ночь, лучше сутки-двое.
Ингредиенты:
-Сухофрукты, цукаты - - четыреста граммов;
-Орехи - - двести грамм;
-дрожжи - - 50 г;
-мука пшеничная - - пятьсот пятьдесят - шестьсот гр.;
-алкоголь - - 100 мл;
-сахар - - восемьдесят гр;
-масло сливочное - - 250 г.;
-молотые специи - - по вкусу;
-сахарная пудра - - по необходимости;
Тесто:
опара: пятьдесят граммов свежих дрожжей смешать со столовой ложкой сахара, и 180 мл теплого молока, перемешать до однородности, всыпать 150 гр муки и опять перемешать, не страшно, если будут комочки, при отстойке они разойдутся. Накрыли и оставили на пол часа в теплом месте.
Через полчаса опара подойдет. Осадить ее, и продолжим готовить тесто, добавить оставшиеся 60 гр сахара, одно крупное яйцо или три желтка, 50 г миндальной муки или измельченного в блендере миндаля, щепотку соли, молотые специи - две чайные ложки корицы, 1/2 ч.л. имбиря и по щепотке кардамона, корицы, мускатного ореха и душистого перца. Все это перемешиваем и добавляем просеянную муку. 150 гр уже находится в опаре, осталось еще примерно 400 гр. Сначала добавьте сразу половину и перемешивайте ложкой, после этого уже можно выложить на рабочую поверхность и месить руками. Теперь необходимо вмешать 250 гр размягченного сливочного масла, берите его по частям и постепенно вмешивайте. Добавив всю муку, переложите тесто в миску, накройте и поставьте в теплое место на сорок минут. Как подойдет - осадите, еще раз перемешайте и опять отставьте на столько же.
Готовьте пока начинку: двести граммов обжаренных орехов (на выбор фундук, миндаль, грецкие). Достаньте настоявшиеся сухофрукты.
Поднявшееся тесто еще раз вымесите и выложите на стол. В него сейчас надо будет вмешать начинку. Высыпаете все, и постепенно делаете. Не пугайтесь, что много начинки, она обязательно распределится. Если тесто стало липким, модно добавить не более 50 гр муки.
Выкладывайте в формы и ставьте выпекать. В зависимости от размера время 60-80 минут при температуре 200°С.
Готовые штоллены смазать обильно растопленным сливочным маслом, и не жалея посыпать сахарной пудрой со всех сторон. Заверните в пекарскую бумагу, затем в фольгу, и отправляйте их в холодное место на две-три недели дозревать.
Можно, конечно, попробовать свежевыпеченный, но только после выдержки он приобретает настоящий вкус.
Если вы никогда не пекли штоллен, то лучше посмотреть видео:
