1

Какой существует рецепт овощного рататуя?

вопрос закрыт
Алена Литовченко [2.1K] 3 года назад

Как приготовить овощной рататуй? В какой кастрюле лучше всего готовить? Какие овощи понадобятся? Как правильно готовить рататуй, он должен вариться или тушиться?

1

Вас интересует старинный французский рецепт? Тогда понадобятся только кабачки, помидоры и сладкий перец. Плюс лук, чеснок, укроп и другие традиционные для кухни Прованса пряные травы (базилик, мята, тимьян, орегано, майоран, фенхель). Если увидите рецепт, где в состав входят еще и баклажаны - это уже более поздний вариант, "современная классика".

Итак, рецепт традиционного рататуя, классического блюда прованской кухни. Понадобятся 6 достаточно крупных помидоров, 2 средних кабачка (лучше, если это будет цуккини), большая луковица, 5 зубков чеснока, 1 красный сладкий перец, крупный и мясистый. Обязательно приправы: соль-перец, маленький пучок укропа и примерно чайная ложечка готовой сухой смеси прованских трав.

Два самых мягких помидора отложить - из них будем готовить соус. Кабачок и остальные помидоры нарезаем. Рататуй - блюдо крестьянское, овощи для него нарезались как попало, главное - покрупнее, это важно. В "облагороженном" варианте кабачки и помидоры нарезаются аккуратными кружочками примерно по полсантиметра толщиной.

Готовим соус. Нарезаем небольшими кубиками помидоры, лук и сладкий перец. На этом этапе рука так и тянется к блендеру - по крайней мере, у меня. Но я, как правило, вспоминаю, что готовлю рататуй, а не обычное овощное рагу, и овощи все-таки режу. Овощную смесь нужно протушить до мягкости на оливковом масле, посолить-поперчить, как вам нравится.

Если готовить по всем правилам, то тушить рататуй нельзя - только запекать. Удобно это делать в глубокой сковороде без ручки, форме, противне с бортиками и подобной посуде. На дно наливаем соус, сверху выкладываем крудочки овощей - внахлест, "чешуей". Поливаем заправкой из мелко нарезанной зелени укропа, прованской смеси, раздавленного чеснока и оливкового масла, накрываем бумагой для выпечки или фольгой. И отправляем в духовку - примерно через час будет готово.

Сейчас рататуй часто готовят с баклажанами. Это уже отступление от "исторических традиций", но не такое уж и существенное. Баклажаны можно взять пополам с кабачками, или в той пропорции, как вам нравится, строгих правил нет. Как и при приготовлении других блюд с баклажанами, нужно удалить лишнюю горечь (пересыпать ломтики крупной солью, через 20 минут слить выделившийся сок). В остальном блюдо готовится точно так же, как и традиционный рататуй. Кстати, примерно так готовил это блюдо повар-крысенок из мультика (кажется, он еще вино в соус добавлял - тоже можно поэкспериментировать).

А вот более изысканный, облагороженный вариант - рататуй нисуаз. Как по мне, так это скорее овощное рагу (овощи обжариваются, перемешиваются с соусом и тушатся в сотейнике на плите, а не запекаются). Но раз сами французы называют это блюдо "рататуй" - пусть так и будет, им виднее. В конце концов, это тоже кулинарная классика, известная с конца позапрошлого века.

Итак, понадобятся 5 помидоров, 3 луковицы, 4 чесночинки, по одному баклажану и кабачку, 4 сладких перца (лучше и зеленых, и красных - они придадут разные вкусовые оттенки), 100 г маслин без косточек, оливковое масло, соль-сахар-перец по вкусу. И обязательно "букет гарни" - связанные в пучок сельдерей, тимьян и розмарин (по одной веточке) и петрушка (3-4 веточки).

Кабачки нарезать кусочками, обжарить. Так же поступить и с баклажанами.

Сладкий перец и лук нарезать мелко и тоже обжарить (лук должен стать прозрачным, но не зарумяниться). Минуты за 2 до того, как снять сковородку с плиты, добавить раздавленные зубчики чеснока.

Помидоры обдать кипятком, чтобы легче сошла шкурка, очистить, нарезать кубиками. Разогреть в казанке оливковое масло, добавить помидоры, букет гарни, приправить по вкусу и тушить. Минут через 10 добавить лук и овощи и тушить под крышкой еще примерно столько же. Снять с огня, вытащить пучок зелени. В готовое блюдо добавить нарезанные маслинки, при подаче украсить разноцветными листочками базилика (или посыпать измельченной зеленью).

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Томатная паста - 170 мл

Лук, небольшой, измельченный - 1 шт.

Измельченный чеснок - 4 зубка

Оливковое масло - 1+ 3 ст.л.

Вода - 3/4 стакана

Соль, молотый черный перец

Маленький баклажан, почищенный и тонко нарезанный - 1 шт.

Цукини, почищенный, очень тонко нарезанный - 1 шт.

Кабачок, желтый, почищенный, очень тонко нарезанный - 1 шт.

Красный перец с вырезанной сердцевиной, без семечек, очень тонко нарезанный - 1 шт.

Желтый перец с вырезанной сердцевиной, без семечек, очень тонко нарезанный - 1 шт.

Листья тимьяна - 1 чайную ложку свежих или по вкусу

Сыр твердый, тертый - 3 столовые ложки

Ставлю духовку на температуру 190 С - на разогрев.

Распределяю томатную пасту по дну поддона для выпечки на площади примерно 25 на 25 сантиметров. Не бойтесь, что томатная паста сгорит. С кабачка и цукини, при приготовлении, выделится много влаги, которая предотвратит пригорание.

Смешиваю лук с чесноком, добавляю 1 столовую ложку оливкового масла и воду и опять перемешиваю, пока полностью не перемешается. Приправляю солью и черным перцем. Распределяю все это поверх томатной пасты.

Выкладываю чередуя: баклажаны, цукини, желтый кабачок, красный перец и желтый перец. Совет: выкладывать овощи стоит начинать с внешнего края поддона и идти по спирали по направлению к центру. Перекрывать овощи друг друга должны так, чтобы были красиво видны разноцветные края овощей.

Поливаю выложенные овощи тремя ложками оливкового масла и приправляю солью и черным перцем.

Посыпаю листьями тимьяна.

Накрываю овощи куском пергаментной бумаги, предварительно вырезанной по размеру приготовляемого блюда (чтобы края немного заходили под овощи).

Ставлю в разогретую духовку запекаться до тех пор, пока пока овощи не станут прожаренными и нежными по вкусу. Обычно это занимает около 45 минут. При подаче присыпать хорошим тертым твердым сыром.

Вопрос закрыт, так как является дубликатом вопроса "Как приготовить рататуй из овощей (рецепт с фото)? Какие бывают вариации?"
регистрация
OpenID