Для ухи нам нужна рыба, если речь идет об ухе из сазана, то нам нужен сазан. Рыбу лучше взять крупную, бульон получится жирным, наваристым. Сазан чем крупнее, тем жирнее и вкуснее.
Рыбу чистим от чешуи, потрошим, удаляем все внутренности, очень хорошо промываем. Надавливаем на голову таким образом, чтобы сазан раскрыл рот. Отправляем рыбу под струю воды, чтобы вода протекала через рот и жабры. Надо хорошо промыть от песка, ила, грязи. Если рыба крупная, то режем на крупные куски. Голову, хвост, плавники – ничего не отрезаем и не выбрасываем.
Режем картошку и кладем в казан с водой вариться. Добавляем луковицу (целиком) и морковку (тоже целую, не режем), они нужны для вкуса, потом их достанем и выбросим. Солим.
Как только картофель свариться закладываем приготовленную рыбу, пару лавровых листочков и несколько зерен душистого перца. Варим до готовности сазана.
Перед подачей, рыбу вынимаем, подаем ее отдельно. В тарелку с ухой я всегда добавляю зеленый лук, укроп и обязательно сливки. Перец (молотый) добавляем по желанию.
Но это уха – не настоящая, не хватает аромата дыма. Самая правильная уха получается у берега реки, откуда, только что, выловили сазана, и варится ушица – на костре, а в конце варки добавляется в уху рюмочка водки.
