Паюсная икра - это черная икра осетровых рыб, сделвння по специальной технологии.
Самая лучшая и качественная икра осетровых идет на приготовление зернистой и пастеризованной икры.
Икра качеством похуже (точнее, не столько качеством, сколько внешним видом), которая не подходит для зернистой икры, идет на приготовление паюсной. Икру засаливают в рассоле при температуре 40 градусов (технология называется тузлучный способ), затем прессуют и укладывают в банки. В результате обработки получается однородная масса, которая и называется паюсной икрой.
