Черный (дикий) рис - злак, похожий на рис, но таковым не являющийся. Технология его приготовления особая. Этот вид крупы также именуется царским.
Царский черный рис накануне перед варкой должен быть замочен несколько раз в нескольких водах.
Зерна должны разбухнуть, иначе крупа будет вариться очень долго.
Имеет смысл замачивать рис на 4 часа перед варкой.
Некоторые хозяйки подают к столу не отваренный, а замоченный надолго рис. Но лучше его проварить. Это делать придется 50 минут как минимум.
И да, посуда почернеет. Полезные свойства черного риса не теряются при долгой термообработке. Вкус его необычен.
