1

Шоколадно-медовая мастика: как ее приготовить?

Лукоморье [27.4K] 3 месяца назад
2

Для шоколадно-медовой мастики надо взять приблизительно 100 грамм шоколада и 20-30 грамм мёда.

Шоколад для мастики можно брать любой,разный - горький, молочный, белый.

Но, конечно же, наилучший шоколад для мастики это горький, причем содержание какао должно быть от 70 процентов и выше.

Для начала шоколадку следует разломать на куски и сложить их в миску. Затем растапливаем шоколад. Но! Шоколад нельзя перегревать при этом, или может мастика получиться ломкой и крошащейся.

Растопить шоколадку можно например, в микроволновке - сперва 1 минутку, а затем прибавляем по 15 секунд если не растопилась. После каждого такого нагревания шоколад надо перемешивать и отслеживать, чтобы тот не перегрелся. Когда вся масса шоколадки размягчится, то вынимаем миску из печки и хорошенько перемешиваем, чтобы удалить все имеющиеся комки.

Но самым правильным способом будет нагреть шоколад на водяной или паровой бане, причем при этом еще и попроще будет следить за консистенцией растапливаемого шоколада.

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, надо сперва поставить на огонь кастрюлю с водой и довести ее до кипения.

Затем устанавливаем на кастрюлю мисочку с разломанным шоколадом.

Когда шоколад станет уже таять внизу, то начинаем его мешать, а потом выключаем огонь под кастрюлей. Миску с растаявшим шоколадом снимаем с водяной бани.

Если вдруг понадобится подкрасить белый шоколад, то можно капнуть в миску с шоколадом немного специальный жирорастворимый краситель.

Как только шоколад для мастики растаял, то вливаем в него мёд, который должен быть жидким. Если же мёд немного засахарился, то не беда, можно его тоже слегка подтопить на паровой бане.

Если берется горький и молочный шоколад,то в них надо добавить одну столовую ложечку мёда - это приблизительно 30 граммов. А для белого шоколада мёда надо взять поменьше, примерно 15-20 грамм.

После этого размешиваем шоколад с мёдом. Вначале смесь станет жидкой, но потом шоколад станет закристаллизовываться и смесь станет густой.

Когда консистенция достигнет консистенции густой сметаны и прекратит легко течь, можно перестать перемешивать.

Если же смесь долго не густеет, то можно положить еще одну чайную ложечку мёда. Это часто происходит с белым шоколадом.

Но долго мешать массу не надо, иначе она будет все гуще и от шоколада станет отделяться масло. Если это всё же случилось, то можно его просто слить его из мисочки. Если же маслице лишь немножко покрывает шоколад, то можно и так его оставить.

После этого выкладываем шоколадную смесь на плёнку и заворачиваем ее.

Если делаете сразу много шоколадной мастики, то массу следует положить в полиэтиленовый пакет и разминать до тонкого пласта. От него потом можно будет отломить небольшой кусочек мастики.

Остужаем шоколадную массу до комнатной температуры и убираем в холодильник приблизительно на сутки. За сутки шоколадная масса совсем схватится.

Готовую схватившуюся мастику можно разминать тёплыми руками. Она будет мягкой и пластичной. При растягивании она не сразу рвётся, а слегка тянется.

Сформировать из размятой мастики нужные фигурки и украшения.

Как можно исправить ошибки при приготовлении мастики:

Если при разминании из мастики начнёт выделяться масло, оставить её на полчаса при комнатной температуре - мастика выстоится и масло в ней перераспределится.

Если при разминании у мастики нет пластичности и она крошится, то снова разогреть массу и добавить немного мёда. Затем опять убрать на сутки в холодильник.

Для хранения надо плотно завернуть мастику в полиэтиленовую плёнку.

Хранить эту мастику можно в холодильнике - 1-2 месяца, а в морозилке до года.

Знаете ответ?
Быстрая регистрация
OpenID