0

Чем херес отличается от портвейна?

lesja0046 [3.3K] более года назад

Чем отличается херес от портвейна? В каких бокалах подают херес и портвейн?

1

Такие вина как херес и портвенй отличаются друг от друга не только названиями, но и радикально разными технологиями приготовления.

Для хереса используют очень спелый виноград сорта «Паломино». Выжатый из винограда сок сливают в сосуды из нержавеющей стали и оставляют для ферментации (брожения). В некоторых случаях уже на стадии брожения к соку добавляют специальные добавки – дрожжи, которые образуют на поверхности забродившего сока плотный слой - флор. Флор используется в качестве защиты будущего вина от окисления. Так вино бродит и отстаивается целый год. Спустя год в полученный напиток в несколько этапов добавляется виноградный спирт крепостью 96 градусов. В конечном итоге получается 24-градусное вино, которое по оригинальной технологии еще три года выдерживают в специальных бочках.

Портвейн – напиток попроще, в том смысле, что его рецептура не настолько сложная. В этом случае виноградный сок бродит всего несколько дней, а затем процесс прерывают добавляя в него виноградный спирт 77 градусов. Так получается молодое вино, которое уже можно пить, но его заливают в дубовые бочки и выдерживают еще от 3 до 6 лет.

Что касается бокалов, то эти оба вида вина являются креплеными, соответственно большие винные бокалы для них не подойдут. Удивительно, но в 2001 году был официально утвержден специальный бокал для портвейна, дизайн которого разработал архитектор из Португалии по имени Сиза Виейра. Бокал имеет средний размер (чуть больше бокала для виски) и тюльпановидную форму. По большому же счету для подачи портвейна и хереса подойдут и бокалы для виски (из тех, что размером побольше).

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
Быстрая регистрация
OpenID