Щука не самая идеальная рыба для засушки т.к. редко попадается жирная. Рыбу надо помыть, потрашить и натереть солью. Соль 10-15 % от массы рыбы. Есть еще один старый проверенный способ для зимней сушки - щуку нанизывают на крепкую нить и на протяжении 2 месяцев сушат щуку на шестах в свежем виде на морозе.
Еще один интересный способ: соль с сахаром в пропорции два к одному + специй по вкусу. Натереть смесью рыбу внутри, снаружи, внутри и обсыпать со всех сторон, затем положите в емкости для засолки под каким-нибудь грузом (в миску и накрывают тарелкой и ставлю бутыль) на 2 -3 дня.
