Расскажу вам про то, как я обычно готовлю поджарку в щи. Дело это не такое лёгкое, как кажется.
Сперва берём овощи и подготовливаем их.
Для поджарки можно брать следующие овощи: репчатый лук, морковь, помидоры, перец болгарский, иногда свёкла. Овощи нужно тщательно промыть. Затем лук и морковь очищаем от шкурки, помидоры бланшируем и тоже очищаем шкурку, перец вычищаем от семян и перегородок. Свёкла берётся по желанию и вкусу, можно и без неё обойтись. Если берёте, то очищаем от кожуры.
Теперь нарезаем лук мелкими или средними кубиками. На сковороду наливаем растительное масло, несколько столовых ложек, разогреваем его. На сковороду кладем лук и обжариваем его под крышкой на мостом огне.
В это время измельчаем на крупной тёрке морковь и добавляем её к луку, перемешиваем.
Помидоры без шкурки тоже измельчаем и кладём на сковороду как только морковь немного подрумянится.
Теперь измельчаем болгарский перец (его брать не обязательно, но если он есть дома в наличии, то берите, так как аромат от него очень вкусный). Перец тоже положим на сковороду и перемешаем.
Если берёте свёклу, то её тоже натираем на крупной тёрке и кладём в сковороду. Но после этого обязательно поливаем её лимонным соком или помвпаем немного лимонной кислотой (или можно добавить чуточку уксуса). Ещё раз оговорюсь, что свёкла в щах не обязательна, можно её и не класть, так как она больше присуща борщу. Но если нравится вкус и запах свёклы, то почему бы и не добавить?
Теперь всё это перемешиваем, солим и приправляем специями по вкусу, оставляем тушиться в собственном соку. Если жидкости с овощей выступило мало, то добавим бульон из кастрюли с мясом, или просто воды.
В поджарку можно ещё добавить много разной зелени, например, укроп, петрушку, базилик, зелёный лук, и многое другое.
Тушим нашу поджарку минут пятнадцать, и добавляем её в щи перед самым окончанием варки.
