0

Сколько и как правильно варить рыбу?

Aleksei84 [11.1K] 2 года назад
1

Наверное самый доступный по простоте способ готовки рыбы - сварить её в воде.В вареном виде возможно любую рыбу "состряпать",однако таких, как карась,навага, корюшка,рекомендуют только жарить. Привлекательнее она жареная на вкус, чем сваренная.

Чем меньше воды берём, чтобы рыбу сварить, тем она вкуснее получается. Поэтому есть рекомендации добавлять в посуду такое количество водицы,чтобы она чуть-чуть покрывала рыбу, (была выше уровня рыбки только на 1-2 см) во время варки.

Для варки свеженькой рыбки нужно класть на каждый литр воды одну чайную ложку соли без горки.Чтобы рыба получилось ароматной, в воду для варки кладём половину морковки, помытой и очищенной, но не резать мелко, крупными кусочками, луковицу, корень петрушки, пару лавровых листков и с пяток горошин перцев.

Для варки трески, камбалы,сома, щуки и других с ярко выраженным чувствительным запахом, рекомендуется кроме кореньев и лука, влить на каждый литр 100 грамм рассольчика огурчиков "из бочки", не маринада, он бывает очень сладким, и уксус может разрушить мякоть рыбы.

Отваривать рыбу лучше большими кусками, или даже целую, для этого есть специальная посуда, (на картинке)

И её неплохо иметь в кухонном "арсенале" хозяйки.И разрезать на куски можно но желательно не менее чем по 75-100 грамм.Осетрину, белугу и севрюгу лучше целиком варить или большими кусками и разделить на порции перед подачей на стол. Рыба, которую крупным куском варили, или целая, получается более насыщенной ароматом, и не сухой.

Большие куски рыбки (вес от 0,5 кг и больше), нужно класть для варки в холодную воду, а меньше по размеру кусочки - в кипяток.

От первых минут кипения рыбы до готовности рыбы, нужно чтобы рыба слабо, но непрерывно кипела. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Белую рыбу и красную осётр,белуга, севрюга и др.) мелко порезанную (по 100 грамм кусочки нужно при ки пении отваривать примерно 20-30 минут, а порции более 0,5 кг - 1 час 30 минут, но считать с минуты начала кипения воды, после того, как в неё рыбу положили. Частиковая вся готовится довольно быстро. Судак, толстолобик, щука весом от 1 до 1,5 кг варится час, а кусочками поменьше, до 150 грамм - 20 минут.

Готовность рыбы определяем уколов её деревянной острой палочкой, когда рыба готова, она легко прокалывает её.

Из отварчика, в котором рыба томилась, соусы (белый, томатный) сделать можно, или рыбный супчик сварить.

Солёную рыбку перед тем как варить, вымачивать в холодной воде, постоянно (через каждый час) меняя воду. Потом, залив свежей водой, сварить не добавляя соли.

Вареная рыба к столу и в горячем, и холодном виде подают: горячую с картошечкой, холодную - с винегретиком, овощными салатами, маринованной свеклой, огурцам или зелёным салатиком.

С любой рыбой (горячей ли,холодной ли) отлично сочетается корень хрена с уксусом.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID