Раков варят только живыми, максимум после вылова - три часа. Через большее время они начинают портиться. Даже одна несвежая особь может испортить все блюдо.
Соли берём из расчета столовая ложка на 1 л. вода. Шесть литров хватит на 2,5-3 килограмма раков. Доводим до кипения, солим и погружаем тщательно вымытых членистоногих мордой вниз. Затем обязательно добавляем зонтики укропа.
Лук, чеснок и другие приправы - по желанию.
Небольших представителей готовим минут пять, очень крупных - до пятнадцати.
Выключаем, но не вынимаем.
Даем напитаться солью, полчаса минимум.
В качестве закуски к пиву количество соли увеличиваем и настаивать можно несколько часов.
