0

Что такое вяление?

Aleksei84 [11.2K] 3 года назад
0

Вяление - это разновидность холодной сушки, это довольно длительный процесс, поскольку связан с довольно продолжительным протеканием ферментных процессов. Это и отличает вяление от холодной сушки, где основополагающий процесс – это обезвоживание. Вяление имеет много общего с процессом созревания, так как происходит образование соединений жиров и белков в продукте. По вкусу вяленые изделия более гармоничны и свойственны созревшим продуктам.

Знаете ответ?
регистрация