Жестковатые ягоды у меня получаются, когда я варю варенье из лесной земляники. Что же касается клубники, то она ведь крупная, и жестковатой не может быть априори, если конечно же она спелая. Однако и каша у меня не бывает, потому что я собрав клубнику, сразу засыпаю песком сахарным, точнее, пересыпаю слой клубники, слоем сахарного песка, и как только сахар пропитался/растворился сразу делаю первое кипячение. Затем даю постоять часов 10 - 12 и начинаю вновь варить. На сей раз я варю до тех пор, пока капля за каплей варенья с ложки не капают беспрерывно, а между ними уже секунды. Всё.Варить прекращаю. Варенье будет густым, да и ягоды целые.
