Для голубцов лучше всего брать капусту нежесткую, летних сортов.
Берём большой вилок и аккуратно снимаем с него самые большие листья. Для этого можно сделать аккуратные надрезы в области кочерыжки. Тогда листья будут отделяться лучше и удобнее.
После снятия с вилка всех необходимых листочков их надо будет помыть.
Теперь ставим на плиту кастрюлю со свежей водой и доводим её до закипания. Воду солим и убавляем огонь под ней. Запускаем капустные листья в кастрюлю и варим их минут пять-семь, до мягкости жёсткой серединки.
Затем вынимаем листочки из воды вилкой или шумовкой, складываем на блюдо и даём им остыть.
Листья капусты готовы для закручивания в них фарша и изготовления голубцов.
