0

Чем заменить крахмал в выпечке?

Aleksei84 [11.2K] 4 года назад
0

Крахмал в выпечку добавляется затем, чтобы кондитерское изделие держало форму, не разваливалось.

Для этой же цели можно добавить яичный белок. Он, как и крахмал, при термообработке приобретает устойчивую форму и позволяет держаться, например, стенкам эклеров. Блинам позволяет не рваться.

Этим же свойством обладает желатин.

Знаете ответ?
регистрация