Таково классическое определение блюда эскалоп.
Готовить это блюдо можно из любого мяса, и из индейки в том числе.
Для того, чтобы его приготовить по классическому рецепту, нужно взять грудку индейки и порезать на порции, обязательно поперёк волокон. Толщина не должна превышать 1,5 см. Но и слишком тонко не нужно резать, потому что эскалоп нужно отбить. И толщина при этом, (после отбивания мяса) должна быть 0,5-0,7 см.
Затем эскалоп солится по вкусу и посыпается молотым перцем. Можно добавить любимых, мелко порезанных, сухих трав, таких как "Прованские травы", "Хмели-сунели", чабер, мята, укроп, петрушка, базилик и другие, на вкус хозяйки. После того, как эскалопы отбиты и обсыпаны с обоих сторон солью и приправами, их нужно положить в холодильник на час, за это время мясо впитает аромат трав.
Эскалопы никогда не панируются, (это и есть главное отличие этого блюда от отбивных, или бифштексов).
И наконец эскалопы нужно прожарить или на решётке гриля, или на сковороде с минимальным количеством растительного масла. Жарят их с обоих сторон и затем, горячими, подают с гарниром, например с картофелем или рисом.
