Дрожжи в рецепте можно заменить закваской. Обычно ее готовят из муки и воды, и используют для выпекания хлеба. Так же в зависимости от того, какой хлеб печем, используется ржаная или пшеничная мука. Закваска готовится из расчета 100 мл воды плюс 100 граммов муки. Из общего рецепта эта доля потом отнимается.
Закваска может составлятььот 25% до 75% от общего количества. Однозначно сказать, сколько ее нужно, невозможно. Расчет производится на основании конкретного рецепта.
Кроме дрожжей можно использовать разрыхлитель а также соду + лимонную кислоту.
Если опыта в приготовлении таких изделий нет, то в первое время не всё будет получаться. Только несколько раз попробовав, можно понять и определить для себя, в какой рецепт сколько и чего надо добавить.
