3

Что такое подчеревок? Как вкусно приготовить?

поваренок [12.7K] 3 года назад
1

Подчеревок - это нижний слой свиного брюха, отличается особой мягкостью. Подчеревок может быть различной степени жирности, что во многом зависит от того, чем кормили свинью. Примечательно, если свинью откармливают для себя, то ее последние месяца два держат на диете - неделю дают растительную пищи, неделю - зерно. Растительная пища дает слой мяса, а зерно - слой жира, таких чередующихся слоев может быть 5-6.

Что касается рецептов, то их очень много, подчеревок можно просто засолить, отварить, поджарить, запечь и т.д. Поделюсь одним рецептом отварного подчеревка - очень вкусно.

На дно кастрюли нужно уложить луковую шелуху, затем крупные куски подчеревка и залить соленой водой (из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды). В кастрюлю добавить лавровый лист и душистый перец горошком и проварить в течение 15 минут. Оставить в кастрюле до полного остывания.

Куски подчеревка обсушить салфеткой, сложить в пакет, выдавить несколько зубков чеснока, посыпачь черным молотым перцем, тщательно перемешать. Пакет плотно завязать и положить в холодильник, через несколько часов подчеревок будет готов.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
3

Подчеревок (другие названия подбрюшье, пузанина) -сало с прослойками мяса с брюшной части свиной туши.

Подчеревок можно сварить, это очень вкусно и несложно готовить. А еще нам нравится подчеревок запекать в духовке. Выбираем кусок более мясной, весом на один килограмм, моем его, обсушиваем. 3-4 зубчика чеснока очищаем, режем на кусочки и ими шпигуем свинины.

Готовим маринад: 4-5 столовых ложек растительного масла, соль и приправы для мяса по вкусу, немного мелко нарезанного чеснока. И этой смесью щедро натираем подчеревок, кладем его в пакет, добавляем лавровый лист и оставляем хотя бы на час промариноваться. Чем долже маринуется, тем вкусней получится результат.

Затем кусок подчеревка укладываем в форму. Ставим запекаться в духовку где-то на час, температура в духовке 190-200 градусов..

Мои мужчины (муж и сыновья) любят запеченный подчеревок в холодном виде. Поэтому из духовки запеченный подчеревок вытаскиваем и охлаждаем полностью и затем отправляем в холодильник. Это наслаждение, утром отрезать тонюсенький ломтик охлажденного подчеревка и на черный хлеб. Такой вкусный и сытный бутерброд получается.

После никакой покупной колбасы и ветчины не захочется.

2

Приготовить подчеревок, подчеревину можно по-разному - отварить, запечь.

Для засолки подчеревок не подходит (вернее, подходит только узкая часть под шкуркой - обычно 2-3 см).

Готовлю подчеревок вареным - он получается мягким, не пересушенным. Предлагаю свой вариант.

На 700 г подчеревка потребуется:

1 л воды

10 горошин черного перца

5 горошин душистого перца

1 чайная ложка острого красного молотого перца

1 чайная ложка сушеного базилика

4 маленьких лавровых листика

30 г каменной соли

40 г уксуса 9%

1 небольшая головка чеснока

2 горсти луковой шелухи.

Промываем луковую шелуху, чеснок разделяем на зубки, очищаем, выкладываем в кастрюлю, добавляем пряности, соль. Выкладываем куски подчеревка (для удобства разрезаю один большой кусок пополам вдоль волокон - получается два куска шириной 8-10см). Заливаем подчеревок водой с уксусом и на сильно огне доводим до кипения. Варим подчеревок на маленьком огне под плотно закрытой крышкой 1 час - 1 час 20 минут, в зависимости от толщины кусков. В процессе куски можно перевернуть пару раз. Оставляем подчеревок в том же отваре до полного остывания, а потом помещаем в холодильник.

В этот рецепт внесла изменения по своему вкусу.

Оригинальный рецепт выглядит так:

шпондер вареный (бекон, подчеревина)

1 л воды

перец черный 5 зерен

перец душистый 10 зерен

перец чили (порошок) 1 г

лавровый лист 4 штучки маленьких

сельдерей 10 г (корень или листья)

лук-репка 3 маленьких штучки

чеснок 1 головка

базилик сушеный 1 чайная ожка

соль 30 г

уксус 9% 40 г (или сок из половины лимона).

Далее - по рецепту.

1

Подчеревок это часть туши свиньи. Находится она под животом. В этом месте у свиньи чаще всего образуется сало с прослойками мяса.

Подчеревок бывает не только с живота, если свинью кормили для образования сала с прослойками, то оно будет расположено по всей ее туше, но самая лучшая часть - с брюха.

Как готовить подчеревок вкусно дома самому

Этот вид сала нарезают для засолки кусками небольшими, так как сало "ездит" из-за слоев. В толщину кусок делают 5-7 см, в ширину 8-9. Получается прямоугольный брусок, но не худой. Важно не делать кусок "худым", его потом сложно разрезать на тонкие ломтики.

Из специй нужно взять:

  1. чеснок, чем больше, тем лучше,
  2. лавровый лист пол пачки,
  3. соль на кило сала 3 столовые ложки,
  4. душистый перец молотый столовая ложка на килограмм.

Специи измельчить, все смешать, потом обволакивать в них сало, вдавливая в специи, лишнее стряхивать и укладывать плотно в банки или кастрюлю. Солится сало три дня, есть можно уже через два, самый лучший вкус появится через две недели, самый прочный просол через месяц (когда солиться уже некуда дальше).

1

Это слово вроде бы пришло из украинского языка - подчеревок.

Означает это кусок мяса, вырезанной со свиньи, из места, где её брюхо в нижней части. Этот кусок будет не только с прослойками мяса, салом, но и со шкурой.

Готовил я как-то его по следующему рецепту (брал в нете):

  1. Вырезаем полоску шириной 10 сантиметров и 30 сантиметров длиной. Тщательно моем.
  2. Сушим от воды, можно полотенцем, можно салфеткой.
  3. Режем лук мелко, соль по вкусу добавляем, всё это мнём руками, добавляем специи, порезанный чеснок и перемешиваем.
  4. Равномерно обтираем кусок мяса, подчеревок, складываем его пополам, шкурой наружу и перевязываем верёвкой.
  5. Запечатываем в рукав для запекания и в духовку, 180 градусов на 1 час.
  6. Потом надо охладить, снять верёвку и перед подачей на стол порезать.

На кило подчеревка надо 250 грамм лука, 4 зубца чеснока, специи, горчицу (зёрнами), сахар, соль, лавровый лист, всё по вкусу.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID