Какое мясо нужно купить для мягкого шашлыка?

Открою вам тайну, на самом деле мягкость шашлыка больше зависит от способа мариновки, а не от самого мяса. Конечно же, не стоит покупать мясо явно заветренное и не свежее на вид. А вот выбор части тушки зависит от ваших предпочтений. Если вы нормально относитесь к жировой прослойке в мясе, то лучше выбирайте ошеек. Шашлык из ошейка практически не возможно испортить, он точно будет сочным за счёт жировых прожилок в мясе. Можно мариновать его любым из известных вам способов. Если же вы, как и я, не любите жирное мясо, то тогда для вас лучшим выбором станут антрикоты. Их нужно совсем не на долго замариновать в луке, соли и перце. Лук резать мелко и немного его помять, чтобы он отдал свой сок мясу. А во время приготовления следить, чтобы жар был средним. Если будите жарить на сильном жаре, то мясо снаружи сгорит, а внутри останется сырым. А если наоборот, жар будет совсем слабым, мясо высохнет и вся его сочность пропадет. Если правильно приготовить шашлык, он останется сочным и на следующий день. Я его разогреваю в микроволновке с небольшим количеством воды, это сохраняет сок в шашлыке.