1

Какое мясо нужно купить для мягкого шашлыка?

иван38 [9] более года назад

Из какой части туши получается самый вкусный и нежный шашлык?

2

Открою вам тайну, на самом деле мягкость шашлыка больше зависит от способа мариновки, а не от самого мяса. Конечно же, не стоит покупать мясо явно заветренное и не свежее на вид. А вот выбор части тушки зависит от ваших предпочтений. Если вы нормально относитесь к жировой прослойке в мясе, то лучше выбирайте ошеек. Шашлык из ошейка практически не возможно испортить, он точно будет сочным за счёт жировых прожилок в мясе. Можно мариновать его любым из известных вам способов. Если же вы, как и я, не любите жирное мясо, то тогда для вас лучшим выбором станут антрикоты. Их нужно совсем не на долго замариновать в луке, соли и перце. Лук резать мелко и немного его помять, чтобы он отдал свой сок мясу. А во время приготовления следить, чтобы жар был средним. Если будите жарить на сильном жаре, то мясо снаружи сгорит, а внутри останется сырым. А если наоборот, жар будет совсем слабым, мясо высохнет и вся его сочность пропадет. Если правильно приготовить шашлык, он останется сочным и на следующий день. Я его разогреваю в микроволновке с небольшим количеством воды, это сохраняет сок в шашлыке.

модератор выбрал этот ответ лучшим
2

Шашлык получится мягким, если мясо будет:

  1. Охлажденным. Очень важно, чтобы мясо созрело (длится этот процесс от суток до трех). Берем парное мясо - получаем жесткий шашлык.
  2. Из туши молодого животного. Сделать мясо старого животного мягким не сможет никакой маринад или другие кулинарные ухищрения.
  3. С прожилками жировой ткани. Жир, расплавляясь на жару, будет смазывать и насыщать ткань мяса, не давая ему пересохнуть. Поочередное нанизывание постного мяса и кусков жира (сала) на шампур не решает эту задачу – жир расплавится и стечет в костер, а на мясо не попадет.

Теперь о подходящей части туши: свиной ошеек, задняя часть туши свиной или молодого барашка, корейка (почечную часть), вырезка. Мясо говядины менее предпочтительно для приготовления шашлыка, но все же говяжью вырезку или внутреннюю часть задней ноги можно использовать.

Отдельно о курятине. Недавно услышала забавный факт – для шашлыка брать мясо из левых окорочков, мол, правая нога у курицы – «рабочая», следовательно, мясо более жесткое. Честно, просто улыбнулась, хотя, есть повод для эксперимента.

Знаете ответ?
Быстрая регистрация
OpenID