0

Можно ли приготовить мацони дома? Как приготовить мацони?

поваренок [12.7K] 5 лет назад

мацони

1

Если мацони можно купить, значит его можно приготовить самостоятельно дома. Но для приготовления мацони нужна закваска, а её не так просто найти.

Первый раз можно готовить на купленном готовом продукте. Если в ваших магазинах не продается мацони, то готовим первый раз на свежей жирной сметане или на натуральном йогурте, содержащего ацидофильную палочку. Конечно, это еще не мацони получится, но со временем вкус выровняется, если мацони заквашивать от предыдущей закваски.

Мацони готовится не только на коровьем молоке, но и на козьем или овечьем. Молоко ставится на огонь, но только его нужно довести до кипения, ~до 90-96 градусов, но не кипятить. Затем молоко нужно охладить до 48-53 градусов и в него ввести закваску. Оставить в теплым месте, чтобы молоко с закваской скисло.

Сквашенный напиток теперь поставить в прохладное место, например, в холодильник или в погреб на три дня. За это время сквашенный напиток еще сильнее загустеет.

Следующий этап - сцеживание сыворотки. Дуршлаг застелить чистой плотной тканью, вылить заготовку кисломолочного напитка. Сначала два дня сцеживают при комнатной температуре, а затем ставят в холодильник.

Готовый мацони переложить в банку с плотно закрываемой крышкой. В открытом виде мацони не хранят.

Знаете ответ?
регистрация