Чтобы мясо было сочным, надо знать несколько хитростей и секретов.
Так, например, во время жарки мяса на сковороде надо сделать следующее. Если мясо вы жарите одним большим целым куском, то его надо сначала обжаривать при минимальном количестве масла на сильном огне. Когда у мяса с двух сторон появится румяная корочка, то вот тогда на сковороду наливаем ещё масла, или даже воду, уменьшаем огонь до слабого, чтобы кусок мяса "дошёл" до готовности.
Если же мясо вы жарите небольшими нарезанными кусочками, то сначала на сковороду с маслом выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук, обжариваем его до мягкости, а потом уже на сковороду выкладываем подготовленное мясо. Мясо закрываем крышкой и обжариваем на среднем или слабом огне. Мясо, жаренное на луковой "подушке", получается мягким и сочным, нисколько не усыхает и не уменьшается в размерах.
Во время варки мяса надо также положить в кастрюлю репчатый лук, и варить мясо на слабом огне под закрытой крышкой кастрюли.
Если мясо вы варите для салата, то остужаем его прямо в кастрюле, в том бульоне, в котором оно варилось. Конечно, это займёт больше времени, чем остывание на воздухе, а не в бульоне, но зато мясо для салата будет сочным и влажным, а не сухим и чёрствым.
Ещё один немаловажный фактор это время добавления соли. Солить мясо нужно в самом конце варки или жарки, ведь соль, как известно, даёт жёсткость, и задерживает время приготовления к тому же. Так что, любое мясное блюдо лучше солить в конце приготовления.
Вот такие хитрости сочного мяса.
