0

Какой есть рецепт приготовления бланкет из телятины?

Татьяна150 [208] 3 года назад

Недавно я узнала, что рагу с мясом и овощами пришло к нам из французской кухни, и правильно приготовленное блюдо называется бланкет. Как правильно приготовить бланкет из телятины, чтобы получилось, как у французов?

2

Не совсем так: блюда по типу рагу из тушеного с овощами мяса есть в разных кухнях, для балканской и восточной они не менее характерны. А вот бланкет - действительно блюдо французское, означает оно не просто рагу, а рагу с белым соусом. Блюдо достаточно нежное и диетическое, в отличие от "настоящего" рагу мясо и овощи для него предварительно не обжариваются. Итак, рецепт. На полкило нежной телятины понадобится крупная морковка, белая часть стебля лука-порея, 100-150 г шампиньонов, букет гарни (по веточке тимьяна и петрушки плюс лавровый лист). И для соуса - треть стакана жирных свежих сливок, 50 г сливочного масла, 2 столовых ложки муки, желток, соль-перец, при желании - каперсы.

Мясо нарезаем не слишком мелкими кубиками. Заливаем 1,5 л воды (еще лучше заменить воду заранее приготовленным бульоном). Варим полтора часа. Нарезаем морковку и порей колечками, шапминьоны - крупными ломтиками. В кастрюлю с мясом кладем букет гарни, морковку, лук и грибы. Растапливаем масло, смешиваем его с мукой и осторожно добавляем к бульону с мясом (следим, чтобы не образовались комочки). После добавления муки варим на самом маленьком огне еще минут 40-50.

Делаем льезон из желтка и сливок, заправляем им соус, добавляем при желании свежую зелень петрушки и каперсы, и прогреваем еще минут 5.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID